Focaccia senza glutine

Istruzioni

1. Lessate le patate

   Iniziate lessando le patate in acqua bollente per circa 20 minuti, finché non saranno tenere. Scolatele, sbucciatele e schiacciatele in una ciotola. Lasciatele intiepidire. In una brocchetta, versate l’acqua a temperatura ambiente e sciogliete il lievito fresco mescolando con un cucchiaino. Quando le patate saranno tiepide, aggiungete nella ciotola la farina di riso e quella di tapioca. Versate l’acqua con il lievito sciolto e iniziate a impastare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite il sale e l’olio d’oliva, continuando a impastare fino a che gli ingredienti non saranno ben assorbiti. L’impasto risulterà morbido e leggermente appiccicoso, ma non preoccupatevi.

2. Lievitazione

   Coprite l’impasto con della pellicola per alimenti e lasciatelo lievitare in un luogo caldo (circa 27°C) per circa 2 ore, o fino a quando non raddoppierà di volume. Trascorso il tempo di lievitazione, ungete uno stampo da 24 cm di diametro con un filo d’olio e trasferite l’impasto all’interno. Stendetelo uniformemente con le mani, facendo una leggera pressione. Cospargete la superficie con un altro filo d’olio, quindi con le dita fate dei leggeri solchi sulla superficie. Distribuite i rametti di rosmarino e il sale grosso.

3. Cuocere

   

   Preriscaldate il forno statico a 200°C e cuocete la focaccia per circa 40 minuti, finché non risulterà dorata e croccante. Sfornate la focaccia, lasciatela intiepidire prima di sformarla e servirla.