Gluten free Alimenti a rischio
L’intolleranza al glutine è una condizione che richiede attenzione a ciò che si mangia quotidianamente. Il glutine è una proteina presente nel grano, orzo, segale e in altri derivati. Le persone con celiachia devono evitare rigorosamente il consumo di glutine e prestare attenzione anche al rischio di contaminazione incrociata, che può verificarsi quando alimenti senza glutine vengono a contatto con superfici o cibi che lo contengono. L’injera, il tradizionale pane etiope-eritreo, è solitamente preparato con teff, un cereale naturalmente privo di glutine. Tuttavia, è essenziale considerare sempre la metodologia di produzione e la possibilità di contaminazione per determinarne l’idoneità a una dieta senza glutine.
Injera è gluten free?
L’injera è principalmente preparato con farina di teff, un cereale naturalmente senza glutine. Questo potrebbe far pensare che sia automaticamente un alimento sicuro per chi segue una dieta gluten-free. Tuttavia, è importante sapere che l’injera può talvolta essere prodotto mescolando farina di teff con altre farine contenenti glutine, come quella di frumento, per ragioni di costo o gusto. Inoltre, anche quando l’injera è preparato unicamente con teff, c’è il rischio di contaminazione incrociata durante la produzione in ambienti non dedicati esclusivamente a prodotti senza glutine. Pertanto, per confermare se l’injera è veramente gluten-free, è essenziale verificare le etichette dei produttori e cercare certificazioni specifiche.
Injera è adatto ad un celiaco?
Considerando la potenziale contaminazione e il rischio di inclusione di altre farine, l’injera non è automaticamente adatto a persone celiache. Solo l’injera che è stato preparato utilizzando solo farina di teff certificata e in stabilimenti che garantiscono l’assenza di contaminazione con glutine è considerato sicuro per un celiaco. In assenza di queste garanzie, i celiaci dovrebbero optare per alternative come l’injera preparato artigianalmente con pura farina di teff in un ambiente controllato a casa, o trovare fornitori affidabili con chiare certificazioni senza glutine. In questo modo si evita il rischio di sintomi e complicazioni correlati all’ingestione di glutine.
Injera è naturalmente privo di glutine?
Il teff, essendo un cereale originario delle regioni etiopiche e eritree, è naturalmente privo di glutine. In questo senso, l’injera, quando fatto esclusivamente con teff, è naturalmente gluten-free. Tuttavia, il concetto di “naturalmente privo di glutine” non implica automaticamente un’assenza di rischio di contaminazione. Diversi fattori, come le attrezzature di produzione condivise con prodotti contenenti glutine, possono compromettere la purezza senza glutine dell’injera. Inoltre, avere un’informazione adeguata sui processi utilizzati è cruciale per chi soffre di celiachia. La sempre maggiore offerta di alimenti senza glutine ha portato a una consapevolezza più ampia riguardo alla contaminazione, e scegliere prodotti etichettati in modo chiaro è una pratica consigliabile per mantenere una dieta adeguata e sicura.