Gelato al pistacchio senza gelatiera

Istruzioni

1. Preparazione dello sciroppo

    In un pentolino, versate lo zucchero e l’acqua, quindi accendete il fuoco a fiamma bassa. Mescolate finché lo zucchero non si scioglie completamente e lo sciroppo inizia a bollire. Quando raggiunge il bollore, spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.  In una caraffa, versate il latte e la panna. Una volta che lo sciroppo si è raffreddato, versatelo nel composto di latte e panna e mescolate bene.

2. Frullatura per ottenere la cremosità

   Utilizzando un mixer ad immersione, frullate il composto fino a ottenere una miscela omogenea e liscia. Trasferite il composto in uno stampo di silicone (o in stampini per il ghiaccio) e mettetelo in freezer. Lasciate congelare per almeno una notte. Una volta che il composto si è solidificato, estraete i cubetti dal freezer e trasferiteli in un robot da cucina. Frullate i cubetti fino a ottenere una consistenza cremosa.

3. Preparazione prima del servizio

   A questo punto, aggiungete i pistacchi (tostati e tritati, se preferite) al composto e frullate ancora finché il gelato non diventa una crema liscia e omogenea. Trasferite il gelato in un contenitore (preferibilmente di alluminio, ceramica o vetro, evitando la plastica) e riponetelo in freezer per almeno 6 ore. Prima di servire, tirate fuori il gelato dal freezer 5-10 minuti prima e lavoratelo con un cucchiaio raschiando gradualmente fino a riportarlo alla consistenza cremosa. Per una consistenza ancora più morbida e vellutata, potete passarlo nuovamente nel mixer con le lame.