Zabaione senza glutine

Istruzioni

1. Scaldare il Vin Santo

   Iniziate ponendo del ghiaccio in una ciotola e mettendola in freezer per raffreddarla, così da averla pronta al bisogno. Versate il Vin Santo in un pentolino, aggiungete metà dello zucchero e scaldatelo delicatamente. Non fatelo bollire, ma solo scaldarlo fino a circa 35°C per far sciogliere lo zucchero senza far evaporare l’alcol. In una bastardella, sbattete i tuorli con la parte restante di zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo e leggero.

2. Cuocere a bagnomaria

   Aggiungere gradualmente un mestolino di Vin Santo caldo per stemperare i tuorli, mescolando continuamente con una frusta. Poi unite anche il resto del liquore, continuando a sbattere. Mettete la bastardella sopra un pentolino con acqua calda (senza che tocchi l’acqua) e cuocete lo zabaione a bagnomaria, continuando a sbattere costantemente. Man mano, la crema comincerà a ispessirsi e la schiuma inizierà a scomparire.

3. Controllare la cottura

   Continuate a sbattere finché la crema non sarà aumentata di volume e la temperatura raggiungerà gli 83°C. Se non avete un termometro, il punto giusto si riconosce quando la frusta lascia delle tracce evidenti e sollevando la frusta, lo zabaione rimarrà attaccato.

4. Servite

   

    Prendete la ciotola con il ghiaccio dal freezer e posizionateci sopra un’altra ciotola vuota. Versate delicatamente lo zabaione caldo nella ciotola sopra il ghiaccio e mescolate con una spatola per un paio di minuti. Questo aiuterà a raffreddare velocemente la crema e a mantenerla soffice, evitando che si formi la fastidiosa pellicina in superficie. Lo zabaione è pronto! Potete servirlo caldo o freddo, come dessert da solo o accompagnato da biscotti, frutta o dolci al cucchiaio.