Gluten free Alimenti permessi
L’intolleranza al glutine è una condizione che richiede il rigoroso evitamento di qualsiasi alimento contenente questa proteina, presente principalmente in cereali come grano, orzo e segale. Per chi soffre di celiachia, una malattia autoimmune scatenata dall’ingestione di glutine, la dieta è l’unica terapia possibile. Anche minime tracce di glutine possono provocare reazioni indesiderate, ecco perché l’attenzione alla contaminazione è essenziale. In questo contesto, i calamari, un mollusco spesso utilizzato nella gastronomia mediterranea, possono sollevare domande riguardo alla loro idoneità nella dieta del celiaco, specialmente nei casi di preparazioni che potrebbero essere a rischio di contaminazione incrociata.
I calamari sono gluten free?
I calamari, di per sé, sono naturalmente privi di glutine. Sono una fonte proteica magra, come evidenziato dalla loro composizione nutrizionale che conta 16.05 g di proteine per 100 g di prodotto e un contenuto ridotto di carboidrati pari a 3.18 g. Tuttavia, il rischio di contaminazione può verificarsi durante la preparazione, soprattutto in ambienti in cui il glutine è presente, come in ristoranti che offrono piatti fritti impanati con farina di grano. Per garantire che il calamaro sia effettivamente gluten free, è fondamentale che venga preparato in un ambiente dedicato o quantomeno in reparti separati da alimenti contenenti glutine.
I calamari sono adatti ad un celiaco?
In linea di principio, i calamari possono essere consumati da persone celiache. Tuttavia, è fondamentale assicurarsi che nella loro preparazione non siano stati impanati o fritti in oli che potrebbero aver accolto alimenti contenenti glutine. Ad esempio, per un celiaco, i calamari alla griglia o al vapore sarebbero opzioni sicure, a condizione che siano stati cotti in apparecchiature pulite e non condivise con altre pietanze a rischio. In caso di dubbio, si potrebbe considerare il pesce al vapore o alla griglia preparato in casa, oppure optare per label chiaramente indicanti “senza glutine” presso punti vendita certificati.
I calamari sono naturalmente privi di glutine?
Sì, i calamari sono naturalmente privi di glutine. In quanto molluschi, non contengono glutine per loro natura. Tuttavia, come spesso accade con molti alimenti, l’attenzione alla contaminazione è cruciale. In cucina, i calamari possono assorbire glutine tramite superfici o utensili non adeguatamente puliti. Pertanto, nella creazione di un pasto realmente sicuro per i celiaci, è imperativo garantire che tutta la filiera di preparazione mantenga alti standard di igiene e separazione dagli alimenti contenenti glutine. Garantire queste condizioni vuole dire offrire un piatto sicuro e nutrientemente equilibrato, con un apporto calorico di sole 94.76 kcal per 100 g, elevato contenuto proteico e basso contenuto di grassi.